掲載日：2022.9.13
HACCP
HACCPとは、食品の製造・加工工程における危害要因を分析し、特に重要な工程を重点的に管理することで製品の安全性を確保する、国際的な食品衛生管理の手法のことです。
■技術的な仕組みと特徴
・日本語では「危害要因分析・重要管理点」と訳される
・食中毒菌汚染や異物混入といった危害要因（ハザード）を事業者自らが把握し、製造工程の中でも安全性確保のために特に重要な工程（重要管理点）を継続的に監視する
・世界保健機関（WHO）と国連食糧農業機関（FAO）の合同機関である食品規格（コーデックス）委員会が発表しており、各国にその採用が推奨されている
■産業・B2B分野での応用
・食品製造業における衛生管理体制の構築・認証取得
・食品工場向け計測器・検査機器の導入における管理基準の裏付け
・輸出入における食品安全基準への適合証明
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